Découvrez le nouveau musée du jambon de Bayonne et de Kintoa au coeur de Bayonne.
Né en Béarn et nulle part ailleurs !
Il était une fois une source exceptionnellement salée où tomba un sanglier blessé, abattu par le Prince Gaston Fébus. Le corps de l’animal a été retrouvé des mois plus tard, parfaitement conservé. La légende raconte que c’est ainsi que le salage a été inventé dans la baie de l’Adour. Ce conte présente l’un de nos produits les plus exquis : Jambon de Bayonne au sel de Salies-de-Béarn. Tout d’abord, rappelons que les premiers jambons ont été créés ici, en Béarn ! À cette époque, ils portaient le nom des lieux où ils étaient produits : Jambon d’Orthez, jambon de Lahontan, jambon de Garris… En raison de l’intense activité portuaire du Pays Basque, les jambons ont été exportés de la ville de Bayonne, qui a donné son nom au célèbre produit » jambon de Bayonne « .
Un jambon célèbre depuis des siècles
Les techniques de salage sont conçues selon les principes traditionnels, appliquées et ajustées en plusieurs étapes : salage, repos, séchage, enrobage dit de pannage, maturation, test par sonde. Une véritable expertise ! Au XVIe siècle, Jeanne d’Albret et son fils Henri IV privilégient le Jambon de Bayonne à leur table. Ils ont fait connaître le produit à la royauté lors du mariage du roi Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz, en étant les premiers ambassadeurs du jambon.
Le diable est dans les détails
Qu’est-ce qui rend le sel de Salies-de-Béarn si exceptionnel ? Ce sel minéral provient de très anciennes couches de sel cachées dans les profondeurs des Pyrénées. Le sel millénaire de Salies-de-Béarns est naturellement riche en oligo-éléments, comme le magnésium, le calcium et le fer – 26 minéraux et oligo-éléments au total ! Ce sel provient directement des eaux mères, qui ont de grandes propriétés médicinales. Beaucoup de qualités, parfaites pour donner du piquant à nos jambons ! Pour plonger plus profondément dans l’histoire des fameux jambons, la Maison du Jambon de Bayonne à Bayonne a créé un musée plein de surprises et de saveurs. Le Musée des Salines, à Salies-de-Béarn, vous invite à découvrir l’activité des Salines avec une présentation des différentes étapes de la fabrication, jusqu’à la cristallisation de ce sel de printemps.